未來食物-多吃蟲，救地球！

2015-05-12

近年來，除了全球科技創業潮之外，其實還有一股鮮為人知的新創業潮。

那些創業家們推出的新玩意，將顛覆大家的習慣與觀念，挑戰你的舌尖味蕾。

他們做的，就是運用現代科技，大規模飼養「食用昆蟲」，因為昆蟲富含蛋白質等各種優質營養素，是未來肉類的最佳替代品。

這股新創業潮背後，是聯合國糧農組織（UNFAO）的推廣。

昆蟲不但營養價值高，而且容易飼養、成本低，對環境衝擊小，被聯合國認為是解決人類糧食問題、環境污染和全球暖化的最佳未來食物。

肉類替代品　超市就買得到

去年四月，一家新創企業在美國俄亥俄州開張營業，名叫「大蟋蟀農場」（Big Cricket Farms），這家公司不僅是一處飼養蟋蟀的養殖場，更是一家食品供應商，它供應的食品，顧名思義，就是用蟋蟀加工製成的各種食材。

沒聽錯，就是在夏天的草叢中吱吱叫的蟋蟀。

創辦人包賀伯（Kevin Bachhuber）和餐廳、麵包店、超市合作，研發出以蟋蟀製成的漢堡內餡，以及使用磨成粉的「蟋蟀粉」，製成餅乾。

吃蟲救環境　減緩溫室效應

為了因應快速增加的人口，以及新興國家愈來愈多中產階級對肉類的需求，畜牧業過去數十年來快速擴張，不但消耗大量資源，產生大量污染，帶來人畜共通傳染病，也導致森林面積大量減少，加劇全球氣候極端化。

聯合國估計，全世界人口預計在二○五○年增加到九十億人，對肉類和動物飼料的供給和環境，將產生更大的壓力。

人類食肉，為的是攝取蛋白質和脂肪，既然提供肉類來源的現代化畜牧業，有很多缺點，何不考慮「環保又永續」的另一種動物性蛋白質來源──昆蟲。

不敢吃蟲？　當畜牧飼料也行

二○一○年成立的南非新創企業AgriProtein，就是將人工飼養的蒼蠅幼蟲，烘乾後壓製成薄片或磨成粉，做為畜牧業飼料，替代目前廣泛使用的魚粉或黃豆飼料。

AgriProtein去年募集到一千一百萬美元的資金，第一個大規模生產工廠將在今年開工投產，裡面將飼養大約八十五億隻蒼蠅，每天產出七公噸用蒼蠅幼蟲製成的動物飼料。

共同創辦人朱爾（Jason Drew）解釋，人類從海裡捕撈的漁獲中，將近三分之一被製作成飼料魚粉，造成漁業資源快速枯竭。

「未來我們每天可產出二十四公噸蒼蠅幼蟲，這表示從海裡捕撈的漁獲，可以減少二十四公噸，」朱爾對《衛報》說。

其實，營養價值高、數量大、容易取得，本就是許多傳統社會食用昆蟲的原因，現在是要找到可行、有商業價值的大規模養殖方法。

吃昆蟲很髒？會不會生病？

食用昆蟲是在乾淨的養殖場中人工飼養，所以不會有野外昆蟲的骯髒問題。

聯合國糧農組織指出，吃昆蟲發生過敏反應的機率，和吃蝦子等有殼類海產差不多。和牛羊豬雞相比，昆蟲發生禽流感、狂牛症等人畜共通傳染病的風險也比較低。

但聯合國也強調，關於食用昆蟲的潛在健康風險，資訊仍不夠，若要擴大推廣，還需要更多營養學、化學與醫學的相關研究。